鱼香肉丝是生活中非常常见的一道菜，那么鱼香肉丝是用什么肉做呢，今天小编就来为大家解答，赶紧和小编一起来看看这篇文章了解一下吧。
鱼香肉丝用什么肉
鱼香肉丝用什么肉 鱼香肉丝的做法
时间：2018-02-03来源：三五养生堂热度：1
分享：
导读：鱼香肉丝是生活中非常常见的一道菜，那么鱼香肉丝是用什么肉做呢，今天小编就来为大家解答，赶紧和小编一起来看看这篇文章了解一下吧。
鱼香肉丝用什么肉
鱼香肉丝*好是用里脊肉，肉质比较嫩，若不是很讲究，用一般瘦肉为主就可以，肥肉超过30%以上就不合适了
鱼香肉丝(英文：Fish-flavored Shredded Pork)，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，**年间则是由四川籍厨师创制而成
鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的来历和典故 四川鱼香肉丝的做法
主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根
辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀
2、葱姜蒜洗净切丝备用
3、木耳和胡萝卜切丝备用
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁
鱼香肉丝的来历和典故 四川鱼香肉丝的做法
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
鱼香肉丝制作技巧
一是选材。里脊肉是*选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是*候。炒鱼香肉丝要猛*快炒，*要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜
竹笋
蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣
