立夏节气习俗各地有所差异，不管是立夏习俗活动，还是立夏传统美食，都有很大的区别，其中，扬州地区的立夏食俗是非常具有江南特色的，那么，扬州立夏吃什么食物呢?为什么立夏要扬州人要吃这些食物?扬州立夏*有名的食物就是地三鲜、树三鲜以及水三鲜，知道这三种食物怎么做吗?以下为您介绍扬州立夏传统食物做法吃法。
扬州立夏吃什么
在扬州农村，在立夏这**，还有有吃“七家粥”的风俗，就是左邻右舍互相赠送豆、米，用黄糖煮成一锅粥，叫“七家粥”，据说说是吃了这种粥，就可以邻里和睦，相互帮忙夏种了。
在扬州民间历来有立夏尝三鲜的习俗，人们品尝时令食物，以求健康吉祥。所谓鲜，就是指刚上市的瓜果蔬菜，鲜有地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜乃是蚕豆、苋菜、黄瓜。树三鲜是指樱桃、枇杷、杏子。水三鲜则是螺丝、河豚和鲥鱼。
立夏前后，属于青黄不接之时，唯有青蚕豆、苋菜上市才算是有菜吃。在扬州乡下，不少人家会将蚕豆跟白米一锅煮，称之为“蚕豆饭”。豆酥烂，米饭则散发着一股子清香。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中*为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。
在扬州，立夏尝鲜少不了刚上市的嫩黄瓜。黄瓜水分多，具有一股子香气，虽然不甜，人们却爱拿它当水果吃，脆生可口。*明显的莫过于行走在老城区的街头巷尾，总能遇见推着一车樱桃、枇杷、黄瓜叫卖的小贩，一旦停下车，立马用喷水将这几样鲜物儿弄得水灵灵的。
我国江西、扬州等地有立夏饮茶的习俗。夏天酷暑炎热，经常喝茶，尤其是偏凉性的绿茶，可以让暑气顿消，起到清热解暑、利尿排毒的作用。另外，夏季气温高，人体丢失的水分多，常喝茶可以及时补充水分。
扬州立夏传统食物做法吃法
地三鲜：
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
5、加入水生粉大*收汁即可
水三鲜：
原料：藕尖，菱角，去皮的荸荠。
1、菱角两边切去外皮，剥出菱角米。
2、藕尖和荸荠切片，另外切一点芥兰片和胡萝卜片做点缀。
3、在水中漂洗一下淀粉，炒出的口感会更爽脆。
4、锅中把水烧开，放入原料淖水，时间不要太长，水滚开两下捞出即可。
5、锅中放入少许油，加入葱花蒜片煸一下，加一勺水，调入盐和鸡精。
6、加入淖过水的原料翻炒，淋入少许水淀粉。
7、出锅前少淋一点葱油翻炒出锅装盘。
树三鲜：
樱桃、枇杷、杏子(一说是青梅、杏子、樱桃)。立夏后，炎热的天气里，人体内丧失的水分增多，脾胃消化功能也变差，多吃水果是补充水分并且帮助消暑的有效方法。时令水果新鲜多汁，当然要尝一个。
其中樱桃便是*早应市的当季水果。在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝*秀;维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。立夏吃樱桃，讨一个红红**的好彩头。
枇杷不但味道鲜美，营养丰富，而且有很高的**价值。中医认为，枇杷性凉，有润肺、清肺之功。《**纲目》曰枇杷“性味甘、酸、平、无毒”，有“止泻下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，润五脏”之功效。
5月也是杏儿上市的时节，常吃杏子可提高人体的免疫功能。
