紫薯是很多人都喜欢吃的，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊**功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防*坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列**。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是**的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定**功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品
紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、***、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的**与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和**物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持**畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
简单易学的6道紫薯做法
**种：紫薯粥
材料：米，紫薯
米洗干净后用水浸泡半个小时以上
紫薯洗净去皮，切成小块。
紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小*
小*煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底，焦掉。
第二种：蒸紫薯
用料：紫薯 500克、白糖 适量
做法：
紫薯洗净，放入盘中
把紫薯放入已加水的高压锅内的篦子上
高压锅加盖，大*烧开转小*蒸20分钟
取出撕去外皮，直接吃或蘸白糖即可食用
第三种：煮紫薯
紫薯洗净，放入水中煮，大概20分钟左右就可以捞出了，凉冷去皮就能吃啦。
第四种：紫薯泥
用料：紫薯 中型1个、椰粉 10g、草莓 4颗、葡萄干 15颗
做法：
紫薯洗净，上蒸锅蒸熟
葡萄干用水洗净、泡软
蒸熟的紫薯剥皮，用勺子碾成泥
葡萄干切碎
将葡萄干加入紫薯泥
椰粉加入紫薯泥，搅拌均匀
用碗或模具整形，并用叉子整出花纹
*后用草莓做装饰即可
第五种：紫薯米糊
1、紫薯去皮切碎，和洗净的大米一起浸泡一夜。
2、将浸泡过的紫薯、大米、水加入豆浆机中，制成米糊。
3、米糊、什么都不加。喝习惯了，味觉敏锐了，会爱上各种食材本身的味道，丰富多彩，比单纯的甜迷人多了。
第六种：紫薯银耳汤
材料:紫薯，银耳，冰糖
做法
1、将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、**舒展开来。
2、紫薯去皮切小丁。
3、银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片。大小其实随意。我习惯把银耳撕小片一点，不仅比较容易炖烂，喝起来也方便。我一般是用来当水喝的，所以撕得很小。
4、将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小*炖煮1小时。水可以多加点，且要一次加足。一定是小*慢炖，才能将胶质煮出来。心急用大*的话，水炖干了银耳也不会烂的。
5、1小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟。至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。冰糖的用量根据个人口味增减，如果是晚上喝，就不要放太多。
