通常我们喜欢一下子买很多大蒜回家，因为平时做菜的时候都会用到，但是买回家没放多久你会发现都长出了绿色的芽，一旦长了芽大家就不敢吃了，因为显意识里认为食材长了芽吃了会中毒，就像土豆一样。那么，到底蒜头发芽可以吃吗?蒜头发芽了吃会怎么样?以下小编为大家提供一些**解答。
蒜头发芽是可以吃的。如果是正常的青绿色的芽发出来的话，那么是可以正常吃的，而且比没有发芽的大蒜营养价值还更高一些，大家可以放心吃的哦。
剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。
把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
根据*新研究发现，发芽的大蒜比新鲜的打断含有更多对于心脏有益的健康的抗氧化剂。发芽的大蒜中的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜，同时发芽的大蒜还含有不同的代谢产物。
大蒜发芽吃了会中毒吗
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
而且，*近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。
如果你觉得大蒜发芽了吃着不放心，那么可以这样保存大蒜不会发芽：
1、蒜头买回来后，*好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。
2、也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。
3、低温能抑制蒜头发芽，因此，可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存，这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。注意，蒜头不要存放在零度以下，更不能把蒜头进行冰冻，那样容易导致蒜头营养损失。
4、高温也能抑制蒜头发芽，家里有微波炉的情况下，把蒜头放到微波炉里加热，时间大概一分钟即可，视各个微波炉的具体参数而定。加热到蒜头摸起来稍稍烫手即可，不要过热了，否则就把蒜头全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一颗蒜瓣进行试验，从而确定合适的时间。经过这样高温处理的蒜头，就可以随意放置而不容易发芽，当然，也不能扔在潮湿的地方。
大蒜发芽了怎么种
在花盆里种蒜苗的话，土壤是关键，如果太贫瘠的板结的土，是长不大的。越是肥沃越是透气的软软的土长的越粗壮。还有就是要晒太阳。
种的太晚的蒜苗长不壮实，九月份种大蒜是*好的，比喻过了九月这个种大蒜的时节，在11月份种的话，就很难长到一大棵一大棵的。
种之前可以把蒜瓣放在水里面，泡上几个小时，这样是加速它的发芽率，泡几个小时后之后再种到土里去，这样长出来的蒜苗又整齐又均称又比较快。
为了吃更多的蒜苗，你可以多种几次，比喻**次的种的吃完了之后，马上再种写，这样就能**家里持续有蒜苗吃了。
冬天的时候，蒜苗还可以长的，这个时候可以弄一些干草或者盖个塑料袋子，也可以覆盖上薄膜给它保温保暖，这样它能长的更快更大棵一些。
还有一个小窍门哦。那就是要吃蒜苗的时候，不要连根拔起来。可以吃几茬的，直接从茎这里掐断了吃，下面还会长出新的苗来，而且到时候还可以收获蒜头的。
